Ballaststoffe

Unterschied zwischen Vollkornmehl und "normalem" Mehl Welche Vorteile bietet Vollkornbrot? Und ist Brot aus hellem Mehl schlecht für uns? Wir haben den Brotexperten Bernd Kütscher, Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, gefragt. Herr Kütscher, was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und „normalem“ Mehl? Bernd Kütscher: Beim Vollkornmehl werden mehr Schalenteile von den Randschichten des Getreidekorns verarbeitet, es wirkt dadurch dunkler. Beim normalen Mehl, wie Sie sagen,...