31. Brettener Weinmarkt: Rezepttipp - Pfifferlingsrisotto mit Weißwein

Cremig, aromatisch und passend zum Herbst ist dieses Risotto-Rezept mit frischen Pfifferlingen und Weißwein.

Zutaten
Für 2 Portionen
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Öl
• 50g Butter
• 150 g Risotto-Reis
• 150 ml Weißwein
• 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 75 g Speck
• 250 g Pfifferlinge
• Salz
• Pfeffer
• 40 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

• Schalotte in feine Würfel schneiden und Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin dünsten, bis sie glasig sind. Den Risotto-Reis dazugeben und eine Minute lang mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Regelmäßig umrühren.
• Den Reis weitere 20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben.
• Den Speck in kleine Würfel schneiden und Pfifferlinge putzen. Danach den Speck mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und knusprig braten. Pfifferlinge schneiden und dazugeben und drei Minuten lang mitbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Einige Pilze zum Garnieren zur Seite legen.
• Drei Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos die Pfifferlinge, Butter und den Parmesan unter den Reis mischen. Mit den beiseitegelegten Pilzen garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten