31. Brettener Weinmarkt: Rezepttipp - Gefüllte Birne mit Weinschaum-Sauce

Die süß gefüllten Birnen mit Weinschaumsoße sind ein herrliches Dessert für goldene Herbsttage.
  • Die süß gefüllten Birnen mit Weinschaumsoße sind ein herrliches Dessert für goldene Herbsttage.
  • Foto: JackStock/fotolia
  • hochgeladen von Wiebke Hagemann

Dass sich Wein auch hervorragend zur Zubereitung eines Desserts eignet, beweist dieses Rezept für gefüllte Birnen mit Weinschaum-Sauce.

Zutaten für 4 Portionen
Für die Birne

• 4 reife Birnen
• 30 g Walnüsse
• 30 g Mandeln
• 30 g Zucker
• 4 EL braunen Zucker
• 100 ml Wasser

Für die Sauce

• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 200 ml Weißwein
• Zitronensaft

Zubereitung
Gefüllte Birnen

• Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Walnüsse und Mandeln zufügen und karamellisieren lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
• Kerngehäuse der Birnen entfernen. Den braunen Zucker im Wasser zu einer Zuckerlösung auflösen. Die Birnen mit den karamellisierten Nüssen füllen und 20 bis 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Von Zeit zu Zeit mit der Zuckerlösung beträufeln.

Weinschaum-Sauce

• Weißwein, Eigelb, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft im kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Am besten warm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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