Rezept der Woche

Choux au Craquelin mit Birnen-Ur-Senf-Füllung

Zutaten
Craquelin-Teig: 50 Gramm weiche Butter, 50 Gramm Mehl, 50 Gramm Zucker, 1,5 Teelöffel Monschauer Ur-Senf, ½ Päckchen Vanillezucker, etwas gelbe Lebensmittelfarbe
Brandteig (10 Stück): 80 Milliliter Milch, 55 Milliliter Wasser, 60 Gramm Butter, 80 Gramm Mehl, 3 Eier, 1 Teelöffel Zucker, 1 Prise Salz
Birnenfüllung: 150 Gramm klein geschnittene, frische Birne, 40 Gramm Zucker, ½ Teelöffel Monschauer Ur-Senf, 1 Vanilleschote (Mark), Saft von 1 halben Zitrone, 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser
Buttercremefüllung: 350 Milliliter Milch, 50 Gramm Zucker, 300 Gramm Butter, 1 Päckchen Vanillepudding

Zubereitung
Für den Craquelin-Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig zu einem Rechteck formen und für circa 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Den abgekühlten Teig zwischen zwei Backpapierblättern ganz dünn ausrollen. Die Teigplatte einfrieren. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Das Mehl hineingeben und gut einrühren. Den Teig so lange weiter rühren bis sich ein glatter Teigkloß gebildet hat und diesen dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Die Eier einzeln gut in den Teig unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben. Auf dem Backpapier Kugeln mit circa 5 Zentimeter Durchmesser absetzen. Aus den gefrorenen Teigplatten Kreise mit 5 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Den Teig dabei nicht auftauen lassen. Die Kreise auf die Brandteigkugeln auflegen und die Windbeutel circa 35 Minuten im Backofen backen. Den Ofen während der Backzeit nicht aufmachen, sonst fallen sie zusammen.

Für die Birnenfüllung den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Alle Zutaten bis auf die Stärke hinzufügen und so lange durchkochen, bis der karamellisierte Zucker sich wieder aufgelöst hat. Die in dem Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Den Vanillepudding nach Anleitung, aber nur mit 350 Milliliter Milch, kochen und abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen, bis sie weißlich und luftig ist. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzugeben. Dabei immer weiterschlagen. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle umfüllen. Anschließend die Windbeutel mit der Birnenmasse und der Creme füllen.

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