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Rezept der Woche
Risotto mit Kürbiscreme, Balsamessig aus Modena und Haselnüssen

Zutaten
Für 4 Portionen: 300 Gramm Risotto Reis, 300 Gramm Kürbisfleisch, 1 Liter Gemüsebrühe, 60 Gramm geschälte und geröstete Haselnüsse, Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.), 30 Gramm geriebener Parmesan, 30 Gramm Butter, 20 Milliliter Olivenöl, ¼ Zwiebel, Salz, Pfeffer, frischer Thymian

Zubereitung
Den Kürbis würfeln und mit einem Glas Wasser und etwas Salz weichkochen. Mit einem Pürierstab zerkleinern und beiseitestellen. Die Zwiebel klein schneiden und in einer Risotto-Form in etwas Öl braun braten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er leicht geröstet ist. So viel heiße Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Den Reis kochen und abwechselnd einen Löffel Kürbiscreme und heiße Brühe hinzugeben, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Den Reis vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzugeben. Mit etwas Haselnüssen, Tropfen von Balsamessig und frischen Thymianblättern servieren. (djd-mk)

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Kraichgau News aus Bretten

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