27. April 2020, 09:00 Uhr
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Rezept der Woche
Putenfilet mit zweierlei Spargel im Speckmantel

Autor: Kraichgau News

aus Bretten

Foto: Foto: djd-mk/Deutsches-Geflügel.de
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Zutaten
Für 4 Personen: 650 Gramm Putenfilet, 1 Radicchio, 12 Stangen weißen Spargel, 12 Stangen grünen Spargel, 24 Scheiben Frühstücksspeck, 6 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Butterschmalz, 1 Zitrone, 70 Gramm Parmesan, 2 Esslöffel Butter

Zubereitung
Holzige Spargelenden entfernen, weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel. Scheibe Speck um jede Spargelstange wickeln und in 2 Esslöffel Öl circa 10 Minuten braten. Radicchio in Streifen schneiden und mit Dressing aus Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und 4 Esslöffel Olivenöl mischen. Putenfilet in Medaillons schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten braten. Kurz vorm Servieren die Butter dazugeben und erhitzen, bis sie hellbraun wird. Spargel, Salat und Putenmedaillons anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Weitere Rezepttipps unter www.deutsches-geflügel.de. (djd-mk)