Dehoim in Sternenfels: Rezept für Fastnachtsküchle

Rezept von Petra Fazler, Gasthaus & Metzgerei Zum Rössle, Diefenbach

Zutaten
500 gr. Mehl,
15 gr. Hefe,
50 gr. Zucker
knapp ¼ l Milch,
1 Tl. Salz,
1-2 Eier,
50-80 gr. Butter,
250 gr. Schmalz
Schale einer halben, unbehandelten Zitrone

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und warm stellen. Die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, einen kleinen Teil des Mehls mit der Hefe und Milch zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren, diesen leicht mit Mehl bestäuben und die mit einem Tuch bedeckte Schüssel warmstellen. Nach etwa einer halben Stunde, wenn der Vorteig gut gegangen ist, stellt man den eigentlichen Teig her. Zucker, Salz, geriebene Schale der Zitrone und lauwarme Milch zum Vorteig geben und alles verrühren. Nun die erwärmten Eier, die zerlassene Butter und so viel Milch dazutun, dass ein zarter Teig entsteht, den man so lange knetet, bis er Blasen zeigt und sich von der Schüssel löst. Dann stellt man ihn wieder zum Aufgehen warm und bedeckt ihn mit einem Tuch. Nach rund 30 Minuten den Teig etwa fingerdick auswellen, mit dem Backrädchen Vierecke ausschneiden und sie dann in heißem Schmalz backen, bis sie zartbraun sind.

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Dehoim in Sternenfels