Dehom in Ober- und Untergrombach: Rezept für Lammgulasch

Rezept von Giannis Tsioupros, Café-Restaurant Michaelsberg Untergrombach

Zutaten für vier Personen
1 kg Lammfleisch von der Keule mit Knochen
Pflanzenöl oder Backfett (kein Olivenöl!)
2 Knoblauchzehen
¼ Knolle Sellerie
4 geschälte Tomaten
4 ganze Zwiebeln
4-5 Lorbeerblätter
Salz
Pfefferkörner
¼ Liter lieblicher Rotwein
Mehl

Zubereitung
Zur Hälfte mit Wasser bedeckte Knochen auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde kochen. Währenddessen Fleisch in große Würfel schneiden und in großer Pfanne mit dem Öl oder Fett anbraten. Fein geschnittene Sellerie, klein gehackte Zwiebeln, geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter dazu geben. Kurz köcheln und mit Rotwein ablöschen. Hälfte der Knochenbrühe hinzufügen und auf Backblech im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Danach Fleisch umdrehen und nochmals bei 180 Grad 20 Minuten backen. Rest der Brühe hinzufügen und alles mit Alufolie abdecken. Weitere 35 Minuten backen, umdrehen, Knoblauchzehen hinzufügen und nochmals 35 Minuten in den Ofen.
Danach restliche Brühe durch Sieb passieren und mit etwas Mehl Soße anrühren.

Dazu passen
Gemüsereis, Spätzle oder Bratkartoffeln und ein trockener Spätburgunder oder ein trockener, kräftiger griechischer Naousa-Rotwein.

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Dehom in Ober- und Untergrombach

Autor:

Chris Heinemann aus Bretten

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